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實踐為主

烹飪基本功、熱菜技能、雕刻、冷拚與冷菜、盤式及果盤設計、特色菜及流行菜、中點基礎、西點基礎、熱菜綜合訓練階段、熱菜強化階段、八大菜係基礎、點菜實訓及宴席製作、畢業大型展台設計製作。

理論為輔

《烹飪原料學》 《烹飪工藝學》 《麵點製作工藝》 《烹飪營養與衛生》 《現代餐飲管理》 《湘菜大師講座》 《餐飲職業人素養》等。

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成偉奇

站位精通湘菜傳統菜,創新菜,以及各種高級宴會製作,擅長海鮮及河鮮烹製,地方家常菜,江湖私房菜等製作。任職期間曾參與接待過朱鎔基總理一行來湘考察,和多次參與接待中央領導同誌來湘視察工作。

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第一階段

傳統湘菜;湘菜代表菜;熟練掌握烹飪基礎刀工、勺功、翻鍋;湘菜經典名菜;湘菜經典涼菜製作;烹飪原料科學;湘菜大師專家講座;軍訓。

第二階段

湘菜流行菜;傳統湘菜宴席製作;湘菜名師導師訓練;湘式麵點;大型藝術食品整雕;創意組合雕;瓜雕;花色拚盤;湘菜大師專家講座…

第三階段

湘菜經典名菜、大師創新名菜;湘菜高端菜;湘式新派涼菜製作及各類油脂煉製;金典流行菜;湘式酒店時尚菜;幹料的漲發及特色菜肴製作…

第四階段

湘菜名師導師訓練;現代大型湘菜宴席製作;湘式、粵式各類燒臘製作;中式火鍋製作;西餐製作;餐飲管理;湘菜大師專家講座。

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