家庭用鍋，無外乎燉菜和炒菜。一般家庭常用的鍋有炒菜的生鐵鍋、熟鐵鍋、不粘鍋，以及燉菜的砂鍋。這裏建議這樣使用，首先，炒菜的鍋建議用熟鐵鍋，家庭炒菜本身爐灶的火力就不大，而受熱快的熟鐵鍋最合適急火爆炒。

另外，熟鐵鍋很輕，掂鍋很輕鬆，家庭主婦都能用它掂鍋。而燉菜就用砂鍋，用熟鐵鍋將食材煸炒之後放在砂鍋裏燉製，別管是燉排骨還是燉肉，出來的味道都很香。

不粘鍋不建議用，就是裏麵塗層起到不粘的效果，炒出來的菜不僅不香，時間長了，再貴的鍋裏麵的塗層都會掉。至於生鐵鍋，感覺就有些雞肋了，炒菜有熟鐵鍋，燉菜有砂鍋，並且生鐵鍋太沉還不容易掂鍋。

接著說怎樣開鍋，這裏隻是說給熟鐵鍋開鍋（生鐵鍋不能這樣用涼水激）。熟鐵鍋買來，大火幹燒熟鐵鍋，燒得越熱越好，最好燒紅，這裏不要害怕。鍋的每一個部位都盡量燒紅，然後趁熱放在水池中用涼水激，熟鐵鍋不同於生鐵鍋，不怕水激，然後用鋼絲球去掉裏麵的毛刺。

然後再燒一次，再用鋼絲球打磨一下。重新將鍋燒熱，拿一塊豬皮在鍋裏多擦拭幾遍，到了這個時候，這口鍋算是開好了。這裏有個技巧，這是很多人不知道的，小編也是跟一位老人學的，那就是用豬皮擦完鍋裏麵之後，還要把鍋翻過來，多擦擦鍋底部。經過這番操作，保證你開出來的鍋持久耐用，並且炒菜時不粘鍋，效果要比不粘鍋強太多了。