都知道牛肉好吃，但也知道牛肉不易熟，尤其紅燒牛肉，沒3、4個小時，甭打算燉爛。肥牛也好吃，但是要涮著吃才更香，裏麵有不少肥的，不利於控製體重，而且價格也不便宜。

相對肥牛，牛瘦肉要便宜不少；把瘦肉切得薄薄的，再上薄漿蒸一蒸，簡單好做、滑嫩入味的蒸牛肉就冒著香氣出鍋了。

想要味道更香就淋點熱油，激發出香蔥味；想無油烹製，那就省了這一步，也照樣香嫩無比。

食材明細

主料：牛瘦肉400g，豆腐一盒，金針菇1把。

輔料：紅辣椒1段，香蔥一棵，玉米澱粉20g，料酒15g，熱油少許，鹽1g，生抽少許。

蒸牛肉豆腐金針菇的做法步驟

1.材料準備好：牛瘦肉，韌豆腐、金針菇、香蔥、紅辣椒。

2.牛肉提前放冰箱冷凍，取出後稍化凍，用利切切薄薄的片。

3.加適量生抽、料酒攪拌均勻，直到肉片全部融化變軟。

4.金針菇切掉老根，分成小撮。

5.找個大深盤，將金針菇均勻鋪底。

6.再擺上豆腐塊；豆腐宜選用質地稍硬一些的，不要用內酯豆腐。

7.醃製入味的牛肉片裏撒2小勺玉米澱粉。

8.拌勻。

9.將牛肉片展開，鋪在豆腐上。

10.放在涼水蒸鍋裏；蓋上蓋子，大火上汽後蒸15-20分鍾。

11.香蔥切末，取一小段辣椒切碎丁。

12.蒸好的牛肉豆腐金針菇從鍋中取出，撒上香蔥末和紅辣椒碎，淋上熱油即可。

小竅門

1.金針菇自帶水分，蒸盤中的湯汁除了有一部分醃製牛肉的料汁外，大部分是金針菇出的湯，極富營養，不要倒掉；

2.牛肉片趁著酥凍能切非常薄的片；加點澱粉可以滑嫩肉片；

3.豆腐不宜用內酯豆腐，太軟易碎，不能承受大量的牛肉片，可以選用柔嫩又有一定支撐力的南豆腐；

4.蒸的時間不宜太長，根據容器的大小、深淺，所鋪材料的多少、薄厚來調整時間，大火上汽後蒸15分鍾左右即可，防止時間太久而使牛肉口感變幹變老、金針菇失去脆嫩口感；

5.潑熱油是點睛之筆，能激發出香蔥的味道，最好不省略。