回顧2018年的餐飲行業，可謂是精彩紛呈。這一年，海底撈、美團接連上市，飲品戰爭愈演愈烈，店麵革命、新模式實驗層出不窮。
2019年餐飲行業同樣大事不斷。微信測試附近的餐廳、美團餓了麼費率之爭、馬雲開音樂酒吧、瑞幸上市等。
根據《中國餐飲報告2019》預測，餐飲行業未來的發展趨勢是行業結構轉向、供給側數字化、商業模式升維、智能商業、餐飲零售、精細化運營。
今天，咱們就來詳細解析中國未來餐飲業的一些發展趨勢：
創新體驗、鏈接消費者、產生共鳴
2018年，擁有2.5億日活的抖音不僅製造了餐飲界的網紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶、泡麵小食堂等。此外，日活同樣達到2億的小程序作為連接線下消費場景和線上營銷的新工具，也贏得了餐飲商家們的。
未來，對於頭部餐飲品牌來說，采用新工具、造節等多種方式，為的就是借助新場景營銷，鏈接消費者特別是年輕人，產生共鳴。2019年，相信還會有更多的營銷手段和工具出現，可以預見的是餐飲品牌的新場景營銷將會更加多元化。
新需求：私人化、個性化的定製服務
隨著時代的轉變，餐飲消費結構年輕化，8090後成餐飲消費市場的中堅力量，這意味著許多餐飲行業將會出現一大批為迎合這一龐大消費群體而謀生的個性化、私人化餐飲服務，之前小部分需求的私廚上門、晚宴定製、派對定製、家庭聚餐定製服務將未艾方興，越來越多的人願意接受這門行業，從而有很大轉機。
餐飲O2O規模飛速增長
互聯網浪潮衝擊下，餐飲行業的互聯網化飛速發展。從最初的點評模式開始，團購、外賣等諸多模式不斷湧現，當前，餐飲行業已成為本地生活服務行業中互聯網化程度最高的行業之一，訂外賣、在線預訂、團購都已成為消費者就餐的常規選擇。2017年，中國餐飲O2O行業市場規模已達7799.6億元，較去年同期增長87.0%，發展速度令人驚歎。
未來，O2O的模式可能會發生巨大裂變，餐飲O2O不再局限於外賣，可能是餐飲晚宴私人化上門定製服務、私廚上門、共享廚房、在線訂座，甚至會出現更多類似盒馬鮮生、永輝超市、基於LBS技術的營銷方案等O2O閉環業務。
小吃快餐仍是最大品類
美團點評發布《中國餐飲報告2019》顯示，小吃快餐門店數量優勢仍無可撼動，以44.3%的門店數量占比持續穩居第一。小吃快餐是最大品類，無論在一線、新一線城市，還是在二線城市、三線城市，小吃品類崛起的速度非常快。
小吃品類的人均消費金額也在升級，客單價集中在30到45元左右，像肉夾饃這個品類，過去可能是三五塊錢的街頭小吃，現在包裝、產品等都進行了升級。過去大家分析小吃，會把它定位在10塊錢上下，但現在大家願意花40、50元左右吃小吃。這個變化的背後，就是小吃升級的邏輯。
另一個表現亮眼的細分品類是茶飲。飲品店行業具有準入門檻低、製作標準化、模式易複製、品牌擴張快這四大特征，全國各級別城市飲品店市場都處於增長期。
近一年，飲品的投資事件不斷，投資金額在千萬元甚至億元級。下一步，這些在一線城市做得風生水起的品牌，將開始陸續向二三線城市下沉。
快速增長的餐飲業全麵承載消費升級
這兩年餐飲行業的連鎖化率越來越高，2018年連鎖門店的增長率是23%，遠遠高於餐飲大盤的增長速度。
這就導致大餐飲企業發展的速度越來越快，小餐飲品牌每年以80%的速度在消失，像海底撈這樣的連鎖巨無霸上市之後快速擴張，小餐飲越來越難做。
未來，餐飲行業將出現三個轉向：由高速增長轉向高質量增長，由外延式擴張轉向內涵式集約發展，由規模速度型轉向質量效率型。
中國餐飲業走向品牌化、連鎖化的發展趨勢已經明確。
接下來是中國連鎖餐飲巨大的機會期，同時，也意味著各大連鎖餐飲品牌來到了競爭最激烈的時候。未來，單槍匹馬的小店將麵臨淘汰，少量優質企業將借助品牌和規模優勢贏得更多紅利。
飲品將成餐企增收利器，咖啡市場進入規模之爭
2018年，越來越多的餐飲品牌進軍茶飲領域，如呷哺呷哺創始人賀光啟親自操刀推出茶飲品牌-茶米茶，據了解，2019年，德克士也計劃豐富優化產品線，規劃開設茶飲品類。餐飲品牌紛紛增設飲品業務，不僅僅是出於增收考慮，更是對消費需求變化的洞察。
相比飲品，2018年，咖啡市場的戰爭更加引人注目，瑞幸咖啡一路狂奔，提前完成2000家門店的布局，2019年順利登陸資本市場；星巴克上線外賣平台專星送。此外，麥咖啡、Costa等也對中國咖啡市場虎視眈眈。可以想象的是，2019年隨著飲品、咖啡市場進入規模化競爭階段，競爭將依舊激烈，在前端，線上下融合會進一步加速，後端供應鏈能力也將成為飲品咖啡競爭成敗的關鍵。
時代的進步影響著消費者生活方式和需求觀念的轉變，如今消費主力漸漸以80、90後為主，作為年輕一代的消費大軍，是較早接觸互聯網的，對智能科技的依賴性較強，而且他們非常注重就餐服務和體驗。
所以說，改變是刻不容緩的事情，餐飲行業應該隨趨勢而變，讓思維轉變，這樣才能在越來越激烈的市場競爭中立於不敗之地。
